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冒菜怎么做?正宗川味冒菜配方,水晶冒菜教你打造地道成都味!
作者:魔力玛卡   日期:2018/8/2 15:40:30   人气:267

冒菜是极具川渝特色的成都小吃,味道麻辣鲜香,比火锅更平民,比麻辣烫更精致。要说什么小吃能代表成都味道,那么冒菜当仁不让。只要喜欢热辣的成都风味,你就一定不会对冒菜失望。

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很多人喜欢吃冒菜,甚至因此想开一家冒菜店,但是苦于没有冒菜配方,不会调配汤料的技术。今天,水晶冒菜就教给大家,遍尝成都各大冒菜而调出来的,实用的冒菜配方。

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香料是冒菜配方的关键,要做冒菜要准备:八角30克,草果、紫草、栀子各25克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各20克,丁香、甘草各5克,灵草、砂仁、白豆蔻各15克,良姜10克,将所有香料混合在一起即可。


准备一个不锈钢大桶,倒入牛油5.7斤,菜籽油1斤,大火加热油温至150℃-160℃。

将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。

油锅里放入白糖半斤,小火慢慢搅动,直到砂糖全部化开。

白糖化开之后,锅里放入郫县豆瓣3.5斤,继续用小火煸炒,十五分钟之后豆瓣酥香,再放入之前炸过的香料继续煸炒20分钟。

然后撒入十三香10克、搅拌均匀,关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开,各自单独存放起来。

调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨2.5千克、鸡骨架一副,洗干净焯水后放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改用中火熬制,等待汤呈现浅白色即可。

熬好汤后,倒入之前炒好的底料500克,继续用小火熬制20-25分钟,将汤料中的残渣过滤出来,再舀红油500克进去搅拌均匀,汤料就做成了。

大锅内注入25千克清水,倒入盐500克,客人点菜之后,把菜品放入水中烫熟即可。

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取一个大碗,舀入750克汤料,加盐、鸡精各10克,撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克,放入豆豉酱10克,炒熟的白芝麻5克、花椒面5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻油30克,红油100克,最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量,花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了!

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做冒菜简单,开冒菜店却不是简单的事情。开冒菜店从策划、选址、装修、设备和原料的购买等都需要时间和精力。有餐饮经验的创业者在这时候会轻松一点,但如果是毫无经验又想进入餐饮行业做冒菜的新手,那就需要花大量时间,可能还会遇到困难,做起事情来事倍功半。

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所谓“背靠大树好乘凉”,想开冒菜店的创业者不妨试试加盟冒菜品牌创业。水晶冒菜是成都魔力玛卡餐饮集团旗下的冒菜项目,总部位于“冒菜之乡”——成都。作为成都排名靠前的餐饮集团项目,水晶冒菜将传统冒菜与现代科技相结合,通过特制中药配方熬制出的原汁骨汤与晶莹剔透的水晶锅打造出“永远不会冷的养生冒菜”,更适合消费者的口味。

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水晶冒菜除了自身产品实力过硬能够在竞争激烈的市场上立于不败之地之外,对于加盟商的帮扶政策更是受到加盟商的交口称赞。水晶冒菜保姆式的一对一服务让你免去后顾之忧,简单创业,快速盈利。

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